Die in der Gemeinde Finnentrop regelmäßig vorkommende Kohl-Distel wird in der Literatur verschiedentlich auch unter Kohl-Kratzdistel geführt. Sie ist eine Staude und zählt wie alle Distelarten zu den Korbblütengewächsen.
Diese Distelart wird bis zu 1½ Meter hoch. Ihre Wuchsorte sind nasse Wiesen und Weiden, Bach- und Flussufer, Quellbereiche sowie überhaupt feuchte Böden, gerne steht sie auf Kalk.
Die Blätter der Kohl-Distel sind weich und es befinden sich nur wenige am gefurchten Stängel. Die untersten sind fiederspaltig, die oberen ungeteilt. Sie sind zwar alle stachelig, aber wegen ihrer Weichheit kann von Stechen eigentlich keine Rede sein.
Die gelblich-weißen Blüten werden bis zu 4 Zentimeter groß. Sie stehen meist zu mehreren an der Spitze eines Stängels (endständig). Die Blütenkörbchen werden nur aus Röhrenblüten gebildet.
Früher, in kargen Zeiten, wurde aus der Kohl-Distel ein Kohlgemüse gekocht, daher auch ihr Name. Heute hat man die Pflanze für die Wildpflanzenküche wiederentdeckt, sie wird dann zu Salat verarbeitet.
